El contenido de agua en Alimentos frescos aumenta, de forma importante con el empleo de abonos químicos, especialmente de los nitrogenados, en un porcentaje que puede variar entre el 5 y el 30 %.
Un aumento del 15 % implica que cada 7 kg de frutas y hortalizas producidas con métodos químicos contienen 1 kg de agua mas que los producidos ecológicamente.
Tambien se han comprobado variaciones en el contenido de principios nutrtivos. Los Alimentos de Agricultura Ecológica contienen un 13 % mas de potasio, un 56 % mas de calcio, el 49 % de magnesio, el 12 % mas de aminoácidos y el 290 % mas de hierro. Estos elementos son importantes en nuestra dieta, ya que por ejemplo, la falta de hierro produce anemia y la de magnesio afecciones cardiovasculares, estado depresivo, cansancio y alergias.
